肉桂酸鉀，又名苯丙烯酸鉀，是天然食品防腐劑中的一員，其抑菌能力強，對引起食品腐敗的霉菌、細菌和酵母菌作用很強，其抑制霉菌的有效濃度為0.05－0.1%，一般常用量為0.01－0.02%，抑制細菌的有效濃度為0.01－0.1%。
肉桂酸鉀合成工藝：食品級肉桂酸+食品級氫氧化鉀+食品級活性炭化學(xué)合成工藝。
工藝分析：肉桂酸的鉀鹽，它的主要合成原料肉桂酸目前已被國標(biāo)GB28347-2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、國標(biāo)GB2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)等收錄，列為香精香料分類。
國標(biāo)明確規(guī)定：凡列入合成香料目錄的香料,若存在相應(yīng)的銨、鈉、鉀、鈣鹽和鹽酸、碳酸、硫酸鹽，且具有香料特性的化合物，應(yīng)視作已批準(zhǔn)使用的香料。
也就是說肉桂酸作為肉桂酸的鉀鹽，是已經(jīng)被合法允許添加的香精香料防腐劑。此工藝的合成原料均采用的是正規(guī)食品級規(guī)格，生產(chǎn)出的肉桂酸是符合食品添加的，安全無毒無殘留，可以放心添加使用。
此工藝的肉桂酸屬于無毒產(chǎn)品，小于苯甲酸鈉，安全性明顯比苯甲酸鈉高。經(jīng)人體吸收后，轉(zhuǎn)化為苯丙氨酸。部分苯丙氨酸可以被人體自動排出體外，少量苯丙氨酸可經(jīng)苯丙氨酸羥化酶催化生成對人體無任何毒副性作用的酪氨酸。
肉桂酸鉀的安全性在很久之前就得到了認定，其有效防腐成分肉桂酸在1965年被調(diào)味料提取物制造商協(xié)會認定為是安全的。生產(chǎn)中，使用肉桂酸能夠協(xié)同提高抗菌效果，安全性高。
